Chuseok : traditions, plats et rituels de la fête coréenne des moissons

Chaque automne, la Corée du Sud célèbre Chuseok (추석), la fête des moissons, au rythme du calendrier lunaire. Cet événement, parfois appelé Hangawi, trouve ses racines dans l’époque du royaume de Silla et demeure aujourd’hui l’un des grands rendez-vous de la société coréenne. La pleine lune, source de prospérité, illumine le 15ᵉ jour du 8ᵉ mois lunaire pour rassembler familles et proches autour d’offrandes, de coutumes bien ancrées et de spécialités iconiques.

Chuseok n’est pas uniquement une affaire de gastronomie : cette période met l’accent sur la mémoire, la gratitude envers les générations précédentes et la force du lien familial. Les rites du charye (hôtel d’offrandes), du seongmyo (visite au tombeau familial) et la confection du songpyeon illustrent la dimension collective et symbolique de la fête. Les tables s’animent de plats traditionnels coréens, comme le japchae, les jeon et une grande diversité de mets d’automne.

La période est aussi l’occasion de porter le hanbok, de participer à des jeux folkloriques comme le ganggangsullae sous la lune et d’échanger des cadeaux traditionnels en famille ou entre amis. À Paris, l’esprit de la fête rayonne également au Musée Guimet, au Jardin d’Acclimatation ou au Centre Culturel Coréen, où traditions et convivialité sont mises à l’honneur.

Comptoir Coréen vous invite à découvrir la signification, les origines et les rituels de Chuseok, la place des plats traditionnels dans la fête, les différences interculturelles et tous les lieux où célébrer ce rendez-vous automnal à Paris.

Aux origines de Chuseok : histoire et symbolique

La fête de Chuseok plonge ses racines dans le passé agricole de la péninsule coréenne. Également connue sous le nom de Hangawi, cette célébration prend forme dès l’ère du royaume de Silla (57 av. J.-C. – 935 apr. J.-C.), où elle marquait la gratitude envers la nature et les ancêtres pour l’abondance des récoltes. Organisée à la pleine lune de l’automne, Chuseok se distingue par ses rites familiaux, son rapport à la terre, et la joie collective ressentie à la fin des moissons.

Au fil des siècles, le rendez-vous a évolué, intégrant des coutumes issues du bouddhisme, du confucianisme et des traditions populaires. Aujourd’hui, il demeure un pilier du patrimoine coréen, mettant l’accent sur la transmission intergénérationnelle, les liens familiaux et l’équilibre entre mémoire et célébration festive. C’est un moment fort où se conjuguent recueillement, convivialité et ouverture aux saveurs de saison.

Rituels, transmission et coutumes familiales

Chuseok se distingue par la richesse de ses rituels familiaux, véritables marqueurs d’identité collective et d’harmonie entre générations. Dès l’aube, de nombreux foyers dressent un charye : sur la table d’offrandes, chaque aliment – du riz cuit à la vapeur aux poissons, fruits, légumes racines et tteok – est disposé avec soin, selon un ordre symbolique, pour honorer la mémoire des ancêtres. Ce rite, imprégné de respect, vise à transmettre la gratitude et la continuité familiale à travers les âges.

La tradition du seongmyo, la visite des tombes, permet de renforcer les liens familiaux dans le recueillement et l’entretien des sépultures, un geste de piété filiale toujours d’actualité. Mais Chuseok, c’est aussi le moment où la transmission des savoir-faire se perpétue en cuisine. La préparation du songpyeon – ravioli de riz gluant farci de graines de sésame, haricots ou marrons – implique toute la famille, petits et grands, dans la confection de douceurs faites maison, porteuses de vœux d’abondance et de prospérité.

Moments festifs et culture vivante

Au-delà des rites formels, Chuseok est ponctué de moments conviviaux et festifs : la danse ganggangsullae sous la pleine lune, la lutte ssireum, le port du hanbok coloré créent un décor de fête dans les villages et quartiers, même si ces pratiques relèvent plus de l’événementiel et sont moins généralisées aujourd’hui. Un geste central et tout aussi symbolique illumine ces journées : la tradition d’offrir du tteok (et notamment le songpyeon fraîchement préparé) à ses proches, voisins ou amis. Ce don gourmand, véritable marqueur d’attention, accompagne les visites, les retrouvailles et les rencontres : offrir du tteok, c’est souhaiter bonheur et abondance à son entourage, tout en perpétuant les valeurs de partage et de solidarité au cœur de la culture coréenne.

Rituels, transmission et coutumes familiales

Rites familiaux autour des ancêtres

Chuseok est rythmé par une série de rituels précis chargés de sens, véritables temps forts des festivités de Chuseok et de la fête des récoltes. La cérémonie du charye consiste à dresser un autel d’offrandes dans le foyer, en mémoire des ancêtres : ce rituel de remerciement des ancêtres occupe une place centrale. Sur cette table, chaque plat (riz, fruits, poissons et viandes) a une place et une signification bien définies. Les familles se rendent aussi au cimetière pour le seongmyo, moment de respect et d’entretien des sépultures.

Partage et transmission

L’un des moments les plus attendus de Chuseok reste la réunion familiale : à cette occasion, savoir-faire anciens et gestes gourmands sont transmis entre générations. On prépare ensemble le songpyeon, un gâteau de riz farci, symbole d’abondance réalisé à plusieurs mains, puis partagé pour renforcer les liens familiaux. Ce temps passé en cuisine témoigne de la force du collectif et de l’attachement aux traditions culinaires.

Jeux et activités

Période de retrouvailles et d’effervescence, Chuseok se prolonge par des activités collectives qui rythment l’esprit de fête. On danse le ganggangsullae sous la pleine lune, on s’affronte amicalement lors de tournois de ssireum ou on revêt le hanbok. Un geste marquant de cette période : offrir un tteok à ses proches ou voisins, geste de partage qui prolonge la convivialité au-delà de la famille.

Les plats emblématiques de Chuseok

À Chuseok, chaque famille coréenne prépare un banquet où la nature et la tradition tiennent la première place. Le songpyeon (송편), gâteau de riz gluant farci de pâte de haricot rouge, de sésame, de châtaigne ou de miel, façonné en demi-lune et parfumé aux aiguilles de pin, est l’emblème de la fête. Sa confection collective la veille de Chuseok, puis son partage, expriment le vœu de prospérité pour l’année à venir.

Les jeon (전), crêpes salées à base de légumes, viande ou poisson, accompagnent tous les rassemblements familiaux. Variétés incontournables : pajeon (ciboule), kimchijeon (au kimchi), donggeurangttaeng (boulettes plates de viande). À leurs côtés, le japchae (잡채), nouilles de patate douce sautées aux légumes et à la viande, est un classique festif partagé lors de toutes les grandes occasions.

Le galbijjim (갈비찜), ragoût de côtes de bœuf mijoté, côtoie d’autres mets tels que le suyuk (수육), viande bouillie en tranches avec kimchi, ou le salmeun jogi (삶은 조기), corvina servie pendant les repas rituels.

Côté douceur, les hangwa (한과), confiseries de riz et miel, et le baesuk (배숙), poires coréennes cuites au miel et épices, apportent une touche gourmande en dessert. Enfin, la sikhye (식혜), boisson sucrée à base de riz fermenté, accompagne volontiers la fin du repas.

Chuseok et Comptoir Coréen

À Paris, Comptoir Coréen offre une expérience fidèle à la tradition et à la convivialité coréennes, permettant de goûter l’esprit de la Corée à travers une sélection de plats emblématiques servis toute l’année. Lors de la fête de Chuseok, l’adresse propose de retrouver à la carte plusieurs recettes incontournables, comme le japchae, les jeon ou encore l’incontournable Bibimbap, pour découvrir la richesse et la diversité de la gastronomie coréenne.

Comptoir Coréen est avant tout un repère pour les amateurs de saveurs authentiques, un lieu de partage, où la cuisine et la générosité de l’accueil créent le lien entre tradition et plaisir du moment. Pour toutes celles et ceux qui souhaitent explorer ou célébrer la culture coréenne à Paris, l’enseigne reste une adresse emblématique parmi les restaurants coréens à Paris.

Le lexique de Chuseok

• Charye (차례) : Cérémonie d’offrandes à la mémoire des ancêtres, organisée à la maison le jour de la fête.
• Seongmyo (성묘) : Visite et nettoyage des tombes familiales, geste de piété filiale.
• Tteok (떡) : Gâteau de riz gluant, pilier des grandes fêtes coréennes, décliné en diverses formes et saveurs.
• Songpyeon (송편) : Variété de tteok en demi-lune, farcie et parfumée à la pinède, préparée pour Chuseok.
• Jeon (전) : Crêpes salées de légumes, fruits de mer ou viande, souvent servies en accompagnement.
• Japchae (잡채) : Nouilles de patate douce sautées avec légumes et bœuf, plat emblématique des grands rassemblements.
• Galbijjim (갈비찜) : Ragoût de côtes de bœuf mijoté, symbole de convivialité.
• Hangwa (한과) : Confiseries sucrées de riz, miel et graines, servies en dessert.
• Ganggangsullae (강강술래) : Danse folklorique pratiquée en cercle lors de Chuseok.
• Sikhye (식혜) : Boisson sucrée fermentée au riz, raffraîchissante en fin de repas.
• Hanbok (한복) : Costume traditionnel coloré porté durant les grandes fêtes.

Chuseok, une célébration vivante chaque année

Chuseok est une fête évolutive : chaque automne, sa date varie en fonction du calendrier lunaire. L’édition 2025 sera célébrée le 6 octobre. Pour vivre l’expérience au plus près, n’hésitez pas à suivre la programmation des ateliers, dégustations ou temps forts culturels organisés en lien avec la fête des moissons.

Chuseok illustre à merveille la richesse du patrimoine coréen, alliant mémoire, transmission et art du partage. À travers ses rituels, sa cuisine et ses traditions toujours vivantes, la fête invite à porter sur la table un regard de gratitude, de convivialité et d’ouverture à l’autre. Toute l’équipe du Comptoir Coréen se réjouit d’accompagner Parisiens et amateurs de saveurs d’ailleurs dans cette découverte, chaque automne mais aussi en toute saison.

Questions sur Chuseok