La cuisine coréenne séduit par sa diversité et sa richesse gustative. Des plats coréens traditionnels aux créations modernes, chaque spécialité raconte une histoire unique de la gastronomie coréenne. Découvrez notre sélection des plats coréens emblématiques qui font aujourd’hui la renommée de cette cuisine millénaire.
Entre les plats mijotés réconfortants et les créations street food dynamiques, la cuisine coréenne offre un éventail de découvertes qui satisfont autant les amateurs de traditions que les explorateurs de nouvelles saveurs. Ce guide vous emmène à la découverte des spécialités coréennes essentielles, en vous expliquant leurs particularités et la meilleure façon de les déguster.
Pour comprendre comment ces plats coréens s’intègrent dans un repas traditionnel coréen, consultez notre guide sur la composition d’un repas coréen. Vous y découvrirez notamment le rôle essentiel des banchan qui accompagnent chaque plat.
Les fondamentaux de la cuisine coréenne
La cuisine coréenne, pilier essentiel de la cuisine asiatique, repose sur un équilibre parfait entre cinq saveurs fondamentales : le salé, le sucré, l’acide, l’amer et l’umami. Cette harmonie gustative s’accompagne traditionnellement d’une symbolique des cinq couleurs (vert, rouge, jaune, blanc et noir) qui représentent les cinq éléments de la philosophie orientale.
L’équilibre des saveurs et des textures
Ce qui distingue la cuisine coréenne, c’est sa capacité à marier des saveurs contrastées et des textures variées au sein d’un même repas. Les plats coréens jouent constamment avec :
- Le fermenté : processus ancestral qui apporte profondeur et complexité
- L’épicé : grâce au gochugaru (poudre de piment rouge) et au gochujang (pâte de piment fermentée)
- L’umami : cette cinquième saveur si caractéristique apportée par les pâtes fermentées
- Le croquant : légumes frais ou marinés qui contrebalancent les textures moelleuses
« La cuisine coréenne est un art de l’équilibre, où chaque bouchée raconte une histoire de tradition et d’harmonie. »
Le kimchi : pilier incontournable
Aucune exploration de la cuisine coréenne ne serait complète sans mentionner le kimchi. Ce chou chinois fermenté aux épices est bien plus qu’un simple accompagnement – c’est le cœur battant de la gastronomie coréenne.
Le kimchi est présent à chaque repas, sous différentes formes. Sa fermentation lactique lui confère des propriétés probiotiques exceptionnelles, faisant de lui un superaliment avant l’heure. Au Comptoir Coréen, le kimchi est préparé par nos cuisiniers selon une recette alliant équilibre entre accidité et piquant.
Les plats emblématiques à découvrir absolument
La cuisine coréenne se distingue par des plats signatures qui ont conquis les palais du monde entier. Du Bibimbap au BULGOGI, en passant par le TTEOKBOKKI, chaque spécialité offre une expérience gustative unique qui reflète la richesse de cette cuisine millénaire.
Le Bibimbap : harmonie dans un bol
Le Bibimbap (« riz mélangé » en coréen) est probablement le plat coréen le plus connu à l’international. Ce plat emblématique se compose d’un bol de riz surmonté de légumes variés disposés en sections colorées, de viande marinée et d’un œuf.
Le bibimbap illustre parfaitement la philosophie des cinq couleurs (o-bang-saek) de la cuisine coréenne :
- Vert (légumes verts) : symbolise l’Est et le bois
- Rouge (kimchi, carottes) : représente le Sud et le feu
- Jaune (œuf) : évoque le centre et la terre
- Blanc (riz, champignons) : symbolise l’Ouest et le métal
- Noir (algues, bœuf) : représente le Nord et l’eau
Au Comptoir Coréen, nous proposons le Dolsot Bibimbap, servi dans un bol en pierre brûlant qui continue à cuire les ingrédients pendant que vous dégustez, créant une délicieuse croûte de riz croustillante au fond.
Le Bulgogi : l’ambassadeur de la cuisine coréenne
Le BULGOGI (« viande au feu » en coréen) représente l’essence même de la cuisine coréenne. Ces fines tranches de bœuf marinées dans une sauce aux notes sucrées révèlent tout le raffinement des marinades traditionnelles. Le DAK BULGOGI propose une variation au poulet tout aussi savoureuse, marinée dans une sauce équivalente.
Traditionnellement, le bulgogi était grillé sur des braises, mais aujourd’hui, il est souvent cuit sur des plaques chauffantes à table, transformant le repas en expérience sociale et conviviale. Cette tradition du barbecue à table est profondément ancrée dans la culture coréenne, où le partage de la nourriture renforce les liens. Une autre variante du bulgogi est de faire sauter les fines tranches de viande marinées dans une poële et de les servir sur assiette ou dans une cassolette
Le saviez-vous ? Le bulgogi trouve ses origines dans la dynastie Goguryeo (37 av. J.-C. – 668 apr. J.-C.), où il était appelé « maekjeok » et réservé à la royauté.
Le Japchae : l’élégance des vermicelles
Le JAPCHAE séduit par sa délicatesse. Ces vermicelles de patate douce sautés avec des légumes croquants et un émincé de bœuf (également disponible en version végétarienne) offrent un festival de textures. Proposé en entrée ou en plat avec du riz (JAPCHAE BAP), il illustre parfaitement l’équilibre des saveurs cher à la cuisine coréenne.
Originellement servi comme plat royal pendant la dynastie Joseon (1392-1910), le japchae a évolué au fil des siècles pour devenir le plat populaire que l’on connaît aujourd’hui. Il est traditionnellement préparé pour les célébrations et occasions spéciales.
Au Comptoir Coréen – Cité, notre japchae est préparé selon une recette traditionnelle, avec un équilibre parfait entre le sucré et le salé, et une généreuse portion de légumes croquants qui contrastent avec la texture souple des vermicelles.
Le Galbi : côtes de bœuf marinées
Le Galbi (côtes de bœuf) représente l’excellence du barbecue coréen. Ces côtes courtes marinées dans un mélange de sauce soja, de sucre, d’ail et de poire sont grillées à table, créant une expérience culinaire conviviale. La marinade pénètre profondément dans la viande, lui conférant une tendreté et une saveur incomparables.
Traditionnellement servi lors des occasions spéciales, le Galbi est aujourd’hui un incontournable des restaurants coréens à travers le monde.
Les ragoûts et soupes
Les plats mijotés constituent l’un des piliers de la cuisine coréenne traditionnelle. Les JJIGAE, ces ragoûts longuement cuisinés, développent des saveurs profondes et réconfortantes qui caractérisent la gastronomie coréenne.
Le Kimchi Jjigae : réconfort épicé
Le KIMCHI JJIGAE est un ragoût épicé et réconfortant à base de kimchi fermenté, de porc et de tofu. Ce plat illustre parfaitement comment les Coréens transforment le kimchi mûr en ingrédient de cuisson qui apporte profondeur et complexité.
Ce ragoût est particulièrement apprécié en hiver, quand sa chaleur réconfortante réchauffe le corps et l’esprit. Dans les foyers coréens, on dit souvent qu’un bon kimchi jjigae peut guérir n’importe quel mal.
Le Doenjang Jjigae : profondeur et tradition
Le DOENJANG JJIGAE est un ragoût à base de pâte de soja fermentée (doenjang), agrémenté de tofu, de légumes de saison et parfois de fruits de mer ou de viande. Sa saveur profonde et complexe en fait un pilier de la cuisine quotidienne coréenne.
Le doenjang, comparable au miso japonais mais plus rustique et intense, est fermenté traditionnellement dans des pots en terre cuite appelés « onggi ». Cette fermentation lente développe des saveurs umami incomparables.
Le Sundubu Jjigae : douceur du tofu soyeux
Le SUNDUBU JJIGAE est un ragoût épicé préparé avec du tofu soyeux, des fruits de mer et parfois de la viande. Le contraste entre la texture délicate du tofu et la sauce épicée crée une expérience gustative unique.
Ce plat est servi bouillonnant dans un ttukbaegi (pot en terre cuite coréen) avec un œuf cru ajouté à la dernière minute, qui cuit doucement dans le ragoût chaud. Au Comptoir Coréen, notre version du sundubu jjigae est préparée avec des fruits de mer.
Les pancakes et galettes coréennes
Les galettes croustillantes occupent une place importante dans la cuisine coréenne, offrant un équilibre parfait entre texture et saveur.
Le Pajeon : pancake aux oignons nouveaux
Le pajeon est l’un des pancakes coréens les plus populaires, une galette de légumes aux oignons nouveaux souvent agrémentée de fruits de mer (haemul pajeaon). En Corée, une superstition veut que faire des pajeon quand il pleut porte chance, le crépitement de la pâte rappelant le son de la pluie.
Le Kimchi Jeon : le kimchi en galette
Le Kimchi Jeon transforme le kimchi mûr en galette croustillante, illustrant parfaitement comment les recettes coréennes traditionnelles valorisent la conservation des aliments. Cette spécialité s’accompagne idéalement de makgeolli, un vin de riz légèrement pétillant.
La street food coréenne : saveurs urbaines
La cuisine de rue coréenne moderne marie tradition et innovation. Les RAMYEON, servies dans un bouillon généreux, et le CHAMPONG, avec ses fruits de mer et son bouillon épicé, illustrent cette tendance. En été, le NAENGMYEON offre une alternative rafraîchissante avec ses nouilles froides.
Le Tteokbokki : de la cour royale à la rue
Le TTEOKBOKKI symbolise l’évolution de la cuisine coréenne. Ces pâtes de riz cylindriques ou en forme de tube, autrefois servies dans les banquets royaux avec une sauce soja raffinée, sont devenues l’emblème de la street food moderne avec leur sauce piquante caractéristique.
Originellement, le tteokbokki était un plat royal non épicé appelé « tteok jjim ». Ce n’est qu’après la guerre de Corée que la version épicée que nous connaissons aujourd’hui a été créée dans le quartier de Sindang à Séoul.
Au Soju Bar du Comptoir Coréen, nous proposons le classique tteokpokki ainsi qu’une version moderne : le CHEESE TTEOKBOKKI, où le fromage fondu vient adoucir le piquant de la sauce, créant un contraste irrésistible.
Les Mandoo : art des raviolis coréens
Les MANDOO (ou mandu) sont des raviolis coréens farcis de viande et de légumes, qui peuvent être cuits à la vapeur, frits ou servis en soupe. Leur forme plissée traditionnelle symbolise la prospérité, car elle ressemble à une bourse remplie de pièces.
Pendant le Nouvel An lunaire (Seollal), les familles coréennes se réunissent pour préparer des mandoo, transformant cette préparation culinaire en véritable moment de partage intergénérationnel.
Le Chicken Gaseu : croustillant à la coréenne
Le CHICKEN GASEU est un poulet pané à la façon coréenne, offrant un croustillant incomparable. Contrairement au Dakgangjeong (poulet frit enrobé d’une sauce collante), le Chicken Gaseu se rapproche davantage d’une escalope panée, servie avec une sauce tonkatsu ou une autre sauce d’accompagnement.
Cette spécialité, devenue incontournable dans la street food coréenne moderne, est l’une des signatures du Comptoir Coréen, où elle est préparée selon une recette exclusive qui garantit un croustillant parfait et une viande juteuse.
Le Kimbap : rolls nomades
Le Kimbap est l’en-cas nomade par excellence de la street food coréenne. Ces rouleaux de riz enveloppés d’algue et garnis de légumes colorés ressemblent aux makis japonais mais s’en distinguent par leur assaisonnement à l’huile de sésame, illustrant l’ingéniosité de la cuisine fusion coréenne.
Les plats de célébration
Le Samgyetang : poulet au ginseng
Le samgyetang est une soupe réconfortante de poulet farci au riz gluant et au ginseng, traditionnellement consommée pendant les journées les plus chaudes de l’été. Selon la médecine traditionnelle coréenne, ce plat aide à équilibrer la température corporelle, illustrant la philosophie du « combattre le feu par le feu ».
Les plats du Nouvel An coréen
Le Nouvel An coréen (Seollal) est célébré avec le tteokguk, une soupe de gâteaux de riz en tranches. Tradition veut qu’en mangeant un bol, on prenne une année de plus. Pour les occasions festives, on prépare également des yakgwa, délicieux biscuits au miel parfumés au gingembre et à la cannelle.
Les plats du Nouvel An coréen
Le Nouvel An coréen (Seollal) est célébré avec le tteokguk, une soupe de gâteaux de riz en tranches. Tradition veut qu’en mangeant un bol, on prenne une année de plus. Pour les occasions festives, on prépare également des yakgwa, délicieux biscuits au miel parfumés au gingembre et à la cannelle.
Guide pratique de dégustation
La cuisine coréenne se déguste selon des codes précis qui enrichissent l’expérience. Les soupes se savourent à la cuillère coréenne, tandis que le riz et les accompagnements se mangent avec des baguettes. Les plats sont souvent partagés, créant une expérience conviviale typique de la culture coréenne.
Chez Comptoir Coréen, nous vous invitons à explorer la richesse de la cuisine coréenne, des plats traditionnels aux créations contemporaines. Nos trois adresses parisiennes vous proposent une sélection de spécialités préparées dans le respect des saveurs authentiques, adaptées aux goûts d’aujourd’hui.
Nos adresses
- Comptoir Coréen – Cité : Dans le cadre authentique de la Maison de la Corée, découvrez les classiques de la cuisine coréenne
- Comptoir Coréen – Soju Bar : L’endroit idéal pour explorer la street food coréenne
- Comptoir Coréen – Gobelins : Une sélection équilibrée entre tradition et modernité
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Prolongez l’expérience Comptoir Coréen chez vous
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