Plat emblématique de la cuisine coréenne, le bossam séduit par la tendreté de sa poitrine de porc pochée et l’équilibre parfait qu’il offre avec le kimchi frais, la sauce soja, la pâte de soja fermentée (doenjang) et de généreux accompagnements. Plus qu’une simple spécialité, le bossam incarne l’art du partage et l’authenticité des repas traditionnels de Corée du Sud, où chaque bouchée se compose dans une feuille de laitue ou de chou napa pour créer le fameux ssam.
Fidèle à l’héritage du kimjang – la grande préparation du kimchi – et célébré lors des grandes tablées familiales, le bossam raconte l’histoire, la tradition coréenne et la richesse de la gastronomie asiatique, tout en restant un plat convivial qui séduit aussi bien les novices que les connaisseurs.
À Paris, vivez cette expérience unique chez Comptoir Coréen Gobelins, référence de la cuisine coréenne, où le bossam vous invite au voyage et au partage d’un moment d’exception.
Qu’est-ce que le bossam ? Un pilier de la cuisine coréenne à partager
Le bossam est un plat traditionnel coréen qui met à l’honneur la poitrine de porc pochée dans un bouillon d’épices, puis finement tranchée et dégustée avec des accompagnements variés. Chaque convive forme son propre ssam : il prend une feuille de laitue ou de chou napa, y dépose un morceau de viande, du kimchi (souvent tout juste préparé lors du kimjang), un peu de riz et une touche de sauce soja ou de doenjang (pâte de soja fermentée), avant d’enrouler le tout pour une bouchée généreuse et équilibrée.
Symbole de convivialité et de partage à la coréenne, le bossam séduit autant les novices à la recherche de découvertes culinaires que les amateurs confirmés de nourriture coréenne. Il s’apprécie à la fois pour sa tendreté inégalée, la fraîcheur et la complexité de ses accompagnements, et la richesse de son histoire dans la gastronomie coréenne.
Origines et rituels : le bossam, entre histoire et traditions du kimchi
Né durant la dynastie Joseon, le bossam est profondément lié à la tradition du kimjang, la grande préparation du kimchi en famille ou entre voisins avant l’hiver. Ce jour-là, la poitrine de porc doucement pochée venait récompenser les efforts collectifs, servi avec le kimchi frais, encore croquant et parfumé. Ce rituel du partage incarnait la solidarité, l’entraide et l’hospitalité coréennes : le bossam était ainsi bien plus qu’un plat, un véritable moment de réunion, célébré à la fois par les élites et le peuple.
Au fil du temps, le bossam a évolué tout en restant au cœur des grandes tablées de Corée du Sud, préservant cette signification de plat de fête et de convivialité, mais aussi de transmission des saveurs fondatrices de la cuisine coréenne.
Quels ingrédients pour un bossam authentique ?
Pour réussir un bossam traditionnel, il faut peu mais bien choisir :
- Poitrine de porc fraîche (ou épaule de porc pour une version allégée)
- Pâte de soja fermentée (doenjang)
- Sauce soja, ail, oignon, poireau, grains de poivre
- Feuilles de laitue ou de chou napa pour composer les ssam
- Kimchi frais (idéalement préparé maison ou selon la tradition du kimjang)
- Ssamjang (pâte coréenne pimentée et aromatique) et riz blanc
La cuisson lente dans un bouillon aromatisé garantit une viande fondante et savoureuse, prête à accueillir toutes les garnitures qui font la richesse de la nourriture coréenne.
Comment déguster le bossam ? L’art du ssam, convivialité coréenne
Au Comptoir Coréen Gobelins, retrouvez l’authenticité du bossam tel qu’on le partage en Corée. Composez votre ssam en combinant chaque ingrédient selon vos envies : un morceau de porc tendre, une feuille verte croquante, du kimchi piquant, un peu de doenjang ou de sauce soja, une gousse d’ail ou un piment, et hop – dégustez en une seule bouchée.
Ce geste simple fait tout le charme du bossam : chacun crée sa bouchée parfaite, selon les textures, le piquant ou la douceur recherchés. C’est tout l’esprit de la cuisine coréenne : partage et liberté de création.
Pour accompagner ce moment, laissez-vous tenter par une sélection de boissons typiques ou d’un bon makgeolli, et comparez cette expérience à d’autres grands plats de poitrine de porc de la gastronomie coréenne, comme le kimchi jjigae, le samgyeopsal ou le jeyuk bokkeum.
Bossam et autres recettes incontournables de poitrine de porc en Corée
Le bossam fait partie d’une famille de plats coréens qui célèbrent la poitrine de porc et le plaisir du partage à table. Pour mieux comprendre la richesse de la cuisine coréenne, voici quelques cousins gourmands à découvrir :
- Kimchi Jjigae : ragoût fondant à base de kimchi bien fermenté et de poitrine de porc, relevé de pâte de piment et de doenjang. C’est le plat réconfort par excellence de l’hiver coréen.
- Samgyeopsal : les célèbres tranches de poitrine de porc grillées à table, à déguster en ssam avec salade, ssamjang, kimchi et légumes. Un must dans tous les restaurants coréens, symbole de festivité et de cuisine interactive.
- Jeyuk Bokkeum : sauté de porc pimenté, souvent réalisé avec de la poitrine ou de l’échine, mariné dans une sauce à la pâte de piment (gochujang), sauce soja et ail. Parfait pour les amateurs de saveurs corsées.
Ces recettes, toutes ancrées dans la tradition et l’art de vivre coréen, mettent en lumière la diversité des préparations et des assaisonnements qui rendent la gastronomie coréenne si unique.
Le bossam au Comptoir Coréen Gobelins : une expérience à vivre à Paris
Envie de goûter au bossam authentique, préparé dans la pure tradition coréenne ? À Paris, vivez cette expérience unique dans notre établissement des Gobelins. Ici, la poitrine de porc pochée est soigneusement sélectionnée, mijotée longuement dans un bouillon maison, puis découpée minute pour conserver tout son fondant.
Accompagnée de nos kimchi maison, de feuilles fraîches et de tous les condiments essentiels, chaque bouchée vous transporte au cœur des saveurs de Corée du Sud, entre partage et découverte.
Envie d’un accord parfait ? Pour une expérience coréenne authentique, accompagnez votre bossam d’un verre de makgeolli, vin de riz fermenté légèrement pétillant, ou laissez-vous tenter par notre sélection de soju. Ces boissons traditionnelles subliment la tendreté de la poitrine de porc et la fraîcheur du kimchi.
FAQ Bossam : tout ce que vous devez savoir
- Le bossam est-il considéré comme un plat traditionnel en Corée ?
Oui, le bossam est un plat traditionnel coréen emblématique, ancré dans la culture du partage, associé à la préparation du kimchi (kimjang) et aux grands rassemblements familiaux ou festifs. - Quelle partie du porc est utilisée pour le bossam ?
La poitrine de porc est la coupe la plus courante pour son fondant, mais on peut aussi utiliser l’épaule ou l’échine selon les préférences. - En quoi le bossam diffère-t-il d’autres plats coréens ?
Contrairement au samgyeopsal (grillades), le bossam privilégie une cuisson pochée lente et s’appuie sur la fraîcheur des accompagnements, particulièrement le kimchi fraîchement préparé. - Comment déguster le bossam comme en Corée ?
Composez votre ssam avec une feuille de salade, un morceau de porc, du kimchi, un peu de sauce, de l’ail ou du piment, et dégustez le tout en une bouchée – convivialité garantie.
Pour toute autre question, nos équipes au Comptoir Coréen Gobelins seront ravies de partager avec vous leur passion et leurs conseils, à table ou en salle !
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